MY TRIP.
商業(yè)的“成長(cháng)之路”經(jīng)歷了從百貨大樓到“商場(chǎng)+超市”的黃金組合，再到步行街、商業(yè)MALL，但隨著(zhù)消費者不斷升溫的多元化游購需求，以新穎與包容為特點(diǎn)的“非標商業(yè)”逐漸進(jìn)入群眾的視野，受到業(yè)界的關(guān)注。“非標商業(yè)”貫穿從定位到空間、運營(yíng)到內容，一步步完成其個(gè)性化的塑造，使商業(yè)項目具有極強的不可復制性和獨特性。
商業(yè)項目中的“美食”業(yè)態(tài)作為商業(yè)打造不可或缺的一部分，如何借力美食空間打造非標商業(yè)成為商業(yè)設計的新思路呢？最具煙火氣的公共場(chǎng)所之一的「市集」也許是個(gè)不錯的選擇?！甘屑箽v經(jīng)一路轉變，從馬路市場(chǎng)到大棚模式，在與現代商業(yè)模式進(jìn)行融合后，逐步打破“千市一店”傳統美食空間，回歸到“市集”理念，拉近不同的美食攤位之間的距離和人與人之間的距離，在擁擠中體會(huì )市集的熱鬧。本文就以「美食市集」為落腳點(diǎn)，一探6個(gè)商業(yè)項目中的別樣美食空間。
#1 荷蘭Markthal市場(chǎng) “一次重要的城市轉型”
開(kāi)創(chuàng )「美食市集」先河的荷蘭Markthal市場(chǎng)，自2014年開(kāi)業(yè)以來(lái)，就受到全球各界人士的關(guān)注，年均吸引參觀(guān)游客達4.5-7百萬(wàn)人次。作為荷蘭全國第一家室內市集，以及結合居住和購物的新城市建筑類(lèi)型，成功從傳統的菜市場(chǎng)轉型為具備藝術(shù)性的文藝空間、生活集市、展覽空間、創(chuàng )意工作室、綠色休閑空間以及特色居住單元空間。
建筑的墻和屋頂是由228個(gè)公寓構成的一個(gè)大弧形，沿著(zhù)城市界面的建筑主入口立面設計靈感來(lái)源于網(wǎng)球拍，透過(guò)入口網(wǎng)狀格柵下的玻璃幕墻，建筑外邊的人們可以清楚的看到建筑內部的景觀(guān)。
建筑弧形的內面11000㎡的彩色藝術(shù)品“豐饒之角”，是由Arno Coenen和Iris Roskam創(chuàng )作而成，將水果、魚(yú)、面包、鮮花與附近的大教堂等元素重疊交織而成。項目除兼備傳統菜市場(chǎng)銷(xiāo)售食材的功能外，消費者還能在“美食市集”享受餐飲的服務(wù)和游逛的體驗，大大滿(mǎn)足人們的訴求。
項目舊址在1940年的一次戰爭中歷史建筑都被摧毀，Markthal市場(chǎng)再建設時(shí)，地下考古團隊發(fā)現了各種各樣的中世紀物品。為予以紀念，便以垂直展覽的形式在市場(chǎng)內的自動(dòng)扶梯上展示。
#2 美國Packing House “參透體驗式消費模式美食圣地”
項目舊址同樣具備歷史故事的美國Packing House，始建于1919年，原本是當地的柑橘運轉中心。直到2014年受傳統集市的影響，才被開(kāi)發(fā)者Sadeghi改造為美食體驗式社區商業(yè)，力圖以濃厚的本土生活體驗氣息塑造場(chǎng)所精神。通過(guò)提供公共餐位來(lái)鼓勵人們到店內購買(mǎi)食物，并與好友一同分享。項目在提高購物體驗的同時(shí)，還增強社交場(chǎng)景的塑造。
項目從建筑外形到空間塑造、品牌招商，都保留了當地原汁原味的文化底蘊，這里的店鋪即使沒(méi)有響亮的名頭和所謂的國際大品牌，但都個(gè)性鮮明且突出，每一家店鋪的入駐都是由主理人Sadeghi親自篩選，他甚至為街頭巷尾的冰淇淋推車(chē)和food truck提供空間，創(chuàng )造難以復制的商業(yè)體驗。
#3 英國Seven Dials美食集市 “24h美食市集體驗”
在曾經(jīng)用作儲存黃瓜和香蕉的Thomas Neal倉庫打造24h營(yíng)業(yè)的Seven Dials美食市集。將整個(gè)市集劃分為倫敦專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)商的室內生產(chǎn)線(xiàn)的「黃瓜巷」和坐擁一系列著(zhù)名街頭食品商鋪和餐廳的「香蕉倉庫」，給古老的倉庫賦予了新的生機。
▲黃瓜巷
▲香蕉倉庫
市集內部保留原有建筑中的鐵鑄梁和磚砌拱門(mén)等充滿(mǎn)波普藝術(shù)特色的標志，隨意散落在走道的竹筐和食材與周邊商鋪一同營(yíng)造輕快隨和的美食零售氛圍。還設置擺布有序的吧臺座位區、環(huán)繞中庭座位區等聚集社交空間，消費者可以在粉紅色的意大利水磨大理石臺面上享受美食，座位上橙色的皮革凳子與廣場(chǎng)中心的粉色電梯形成有趣的對比。
#4 MEET&EAT “Food is new fashion”
在國內，傳統美食廣場(chǎng)逐漸黯淡退場(chǎng)，人們更希望在美食消費場(chǎng)景享受到輕松愉悅的聚會(huì )和社交。MEET&EAT的創(chuàng )造團隊比褐就通過(guò)突出“MEET”的“人與人之間的社交”來(lái)塑造場(chǎng)景。為突出社交感，則放大公區外部的階梯座位，也使之與成都的街巷文化進(jìn)行融合。
項目通過(guò)將調性契合的小眾品牌聚集，避免商業(yè)項目被一個(gè)個(gè)孤立且陌生的品牌瓜分，形成一個(gè)完整且相互聯(lián)動(dòng)的品牌集合，打造新型社交場(chǎng)景下的美食市集空間。MEET&EAT猶如一個(gè)專(zhuān)注于餐飲內容的買(mǎi)手店，充分利用小眾優(yōu)質(zhì)品牌的同時(shí)，有目的地孵化出所需的餐飲內容，除了可以體驗“早C晚A”外，還能讓川味小吃店與面館做鄰居，攜手推出套餐。
#5 南里食集 “5000㎡沉浸式美食社交空間”
在購物中心內打造市集，將顛覆傳統餐飲模式，從“吃”的需求引入社交屬性，喚醒人們對自然和食物本源的集體記憶。瑞虹新城太陽(yáng)宮FOODIE SOCIAL 2.0南里食集坐擁25米挑高的5000㎡空間，目之所及皆有光與綠植，猶如一個(gè)有戶(hù)外感的美食空中村落。
南里市集的設計風(fēng)格延續了瑞虹新城太陽(yáng)宮整體的木紋色調、暖光等氛圍，通過(guò)對對面、指示系統等小裝置方面的微調，形成特性而又不與商場(chǎng)整體設計跳脫。項目回歸自然本源，尋找食材之根，以“村落”為主題，利用大階梯軸心形成“山脈”形態(tài)，與樹(shù)形大穹頂等一同組成具象化但并非純寫(xiě)實(shí)風(fēng)格的設計基調。
整體劃分為Foodie Market美食集市、Foodie Theatre美食劇場(chǎng)、Foodie Lab美食實(shí)驗室等區域。以中庭美食劇場(chǎng)的主題集市和舞臺為中心，創(chuàng )造田野市集，中庭兩端則分別布置棋盤(pán)廣場(chǎng)和陽(yáng)光花房，形成多主題組團，構成活動(dòng)集聚的主體空間。還通過(guò)布滿(mǎn)小食或營(yíng)地小車(chē)的田野食街、充滿(mǎn)野餐氛圍的美食街市以及高低錯落的露臺食街進(jìn)行空間串聯(lián)，搭建整體市集氛圍。
#6 烏瑪市集 “美食生活文創(chuàng )市集”
在舊址為南寧江南區絹紡廠(chǎng)的獨棟樓房里打造美食生活文創(chuàng )市集——烏瑪市集，重喚建筑的繁華。在6600㎡的空間內，利用美食、閱讀、花藝、手作等業(yè)態(tài)重現生活美好的情景。整體設計營(yíng)造東南亞國家的熱帶雨林風(fēng)情，80%的空間都能接受陽(yáng)光的沐浴，無(wú)處不在的鮮花、綠植環(huán)顧「野餐營(yíng)地」、「陽(yáng)光走廊」、「中國風(fēng)&異域風(fēng)情市集」、「美食小吃風(fēng)情街」等空間區域。
烏瑪市集的商鋪沒(méi)有千篇一律，也不需要整齊劃一，但每個(gè)小店都發(fā)揮其個(gè)性給消費者帶來(lái)別樣驚喜?！该朗承〕燥L(fēng)情街」的商鋪有的是夏日清新風(fēng)，有的則是硬朗工業(yè)風(fēng)，還有的是傳統中式風(fēng)等，利用多樣多端的風(fēng)格打造空間上“一步一打卡”的特色，增添游購樂(lè )趣。
#7 結語(yǔ)
非標商業(yè)的創(chuàng )新靈感不只源于對未來(lái)空間豐富的想象，也可以運用復古手法，活化舊商業(yè)形式?！该朗呈屑咕屯ㄟ^(guò)將傳統商業(yè)中以“吃”為主的餐飲空間，轉換為“社交”需求超過(guò)“吃”本身的復合空間。在為空間帶來(lái)新可能的同時(shí)，也為新一輪商業(yè)中心的創(chuàng )新開(kāi)發(fā)打開(kāi)了新的局面，讓商業(yè)不易被復制。
轉自|和橋機構
圖片|來(lái)自網(wǎng)絡(luò )
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